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Fecha: 2/11/2026
Tiempo estimado: 1 h 30 min
El fermentado coreano por excelencia. Una explosión de sabor umami, picante y probióticos, elaborado mediante una técnica de salmuera seca.
| ✔ | Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| 1 | unidad | col china (napa cabbage) grande | |
| 1/4 | taza | sal de mar (no yodada) | |
| 1/2 | taza | gochugaru (hojuelas de chile coreano) | |
| 1/4 | taza | salsa de pescado (o de soya para versión vegana) | |
| 1 | cda | jengibre rallado | |
| 5 | dientes | ajo picado | |
| 1 | cdta | azúcar blanca | |
| 1/2 | taza | cebollín picado | |
| 1/2 | taza | rábano coreano o daikon en julianas | |
| 1/4 | taza | agua filtrada |
0 of 9 pasos completados
Sigue cada paso para preparar esta deliciosa receta. Puedes marcar los pasos como completados a medida que avanzas.
Paso 1
Cortar la col a lo largo en cuartos. Salar hoja por hoja, enfatizando en la parte blanca más gruesa.
Paso 2
Dejar reposar por 2 horas, volteándola cada 30 minutos hasta que las hojas sean flexibles. Enjuagar tres veces para eliminar el exceso de sal.
Paso 3
Preparar la pasta: Mezclar el gochugaru, ajo, jengibre, azúcar y salsa de pescado con el agua hasta formar una pasta espesa.
Paso 4
Incorporar el rábano y el cebollín a la pasta de chile.
Paso 5
Con guantes, untar la pasta uniformemente en cada hoja de la col, asegurando que llegue hasta la base.
Paso 6
Compactar la col firmemente en un frasco de vidrio limpio, eliminando burbujas de aire (espacio de cabeza de 2-3 cm).
Paso 7
Dejar fermentar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, de 24 a 48 horas.
Paso 8
Presionar la col hacia abajo diariamente para que el líquido la cubra. Una vez que burbujee y huela agrio, transferir al refrigerador.
Paso 9
Madurar en frío por al menos una semana antes de consumir para desarrollar complejidad.
La ciencia aquí es la fermentación láctica. Es vital usar agua filtrada (sin cloro) y sal no yodada para no inhibir el crecimiento de las bacterias beneficiosas 'Lactobacillus'.
Calorías
45
Proteína
2
Grasa
0.5
Carbohidratos
9
Fibra
3
Azúcar
2
Sin calificación aún
Hola, soy Edwin Rosales, desarrollador de software con formación gastronómica. Comparto recetas (desde rápidas hasta elaboradas), tips prácticos y recursos locales para ayudarte a cocinar comida real y dejar atrás los ultraprocesados.
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