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Fecha: 2/11/2026
Tiempo estimado: 3 h 30 min
Una pieza extremadamente jugosa gracias a una cocción lenta previa, con un acabado de piel ultra crujiente mediante sellado técnico.
| ✔ | Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|---|
| 1 | kg | papada de cerdo entera | |
| 2 | cdas | sal de mar | |
| 1 | cdta | pimienta negra recién molida | |
| 3 | dientes | ajo machacado | |
| 2 | ramas | romero fresco | |
| 500 | ml | caldo de pollo o agua | |
| 1 | cda | aceite neutro (para sellar) |
0 of 9 pasos completados
Sigue cada paso para preparar esta deliciosa receta. Puedes marcar los pasos como completados a medida que avanzas.
Paso 1
Limpiar la papada y secar muy bien la piel con papel absorbente.
Paso 2
Realizar cortes superficiales en forma de diamante sobre la piel sin llegar a tocar la carne.
Paso 3
Sazonar generosamente con sal y pimienta, frotando bien en las incisiones.
Paso 4
En una bandeja profunda, colocar la papada con el ajo y romero. Añadir el líquido sin que cubra la piel (debe quedar expuesta).
Paso 5
Hornear a 150°C durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna al tacto.
Paso 6
Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Secar nuevamente la piel si hay humedad residual.
Paso 7
Calentar una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto con un poco de aceite.
Paso 8
Colocar la pieza con la piel hacia abajo. Presionar ligeramente para asegurar un contacto uniforme hasta que la piel infle y esté crujiente (aprox. 5-8 min).
Paso 9
Cortar en lajas gruesas y servir caliente.
La clave es el control de la humedad: si la piel está húmeda antes del sellado final, no lograrás esa textura de 'chicharrón'. Puedes dejarla descubierta en el refrigerador la noche anterior para mejores resultados.
Calorías
540
Proteína
22
Grasa
48
Carbohidratos
0
Fibra
0
Azúcar
0
Sin calificación aún
Hola, soy Edwin Rosales, desarrollador de software con formación gastronómica. Comparto recetas (desde rápidas hasta elaboradas), tips prácticos y recursos locales para ayudarte a cocinar comida real y dejar atrás los ultraprocesados.
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